Работа со стандартами в области производства продукции общественного питания. Содействие внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствование организации обслуживания населения. Разработка и утверждение новой рецептуры на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК, СТП, ТУ). Определение качество продуктов, расчет их количества для получения готовых блюд. Составляет меню. Административная работа. Распределение обязанностей между поварами и контроль их работы. Ответственная за исправность оборудования и качества готовых блюд. Содействие внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствованию организации обслуживания населения. с учетом требований рыночной экономики. предпринимательской деятельности. |